過量吃肉是不好，可是從營養(yǎng)學(xué)上來講，放棄肉食并非養(yǎng)生之道。肉的口味營養(yǎng)不同，適宜的人群也各異，選擇起來要根據(jù)體質(zhì)、氣候，選擇最適合的肉類。下面介紹幾種秋季滋補豬肉菜肴。

　　碗蒸肉：

　　1.五花肉切成大塊，砂鍋里放入沒過肉的水，加入姜片、八角、花椒、香葉等，開火煮肉半小時；

　　2.等到筷子一戳就能進入肉里時撈出；

　　3.蜂蜜和老抽均勻抹在肉上；取一煎鍋，放入少許油，油熱后，把肉皮那面向下擺入鍋里小火煎；

　　4.剁點蔥姜蒜，撒點鹽，放入高壓鍋，中火20分鐘，關(guān)火燜半小時；

　　5.肉倒扣在盤子里，上面澆汁、撒上香菜，就是“扣肉”。

　　茶樹菇燉花肉：

　　1.干茶樹菇用溫水泡發(fā)并沖洗干凈，五花肉放清水里浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥。

　　2.鐵鍋里放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到鍋里的油多了好多，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感。

　　3.倒入料酒，加入老抽，放入蔥姜片和大料，加入溫熱的水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉，把茶樹菇放入鍋中。

　　4.等肉燉至熟爛，加入適量白糖，再加入一大勺的老干媽豆豉醬調(diào)味就可以了。

　　山藥紅燒肉：

　　1.五花肉放清水里浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥。

　　2.五花肉用開水焯一下，去除臟東西，撈出備用。

　　3.鐵鍋里放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到鍋里的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感。

　　4.倒入老抽，放入蔥姜片和大料煸炒上色，加入溫熱的水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉。

　　5.燉到肉用筷子一下就穿透時，加入適量的糖（冰糖最好）、鹽、然后把山藥放進去。

　　6.再燒15分鐘，湯汁收干，山藥也軟爛了，就可以出鍋。

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　　魔芋紅燒肉：

　　1.五花肉切塊，放冷水里浸泡，水里放兩勺料酒；

　　2.魔芋切塊，塊的大小和五花肉差不多就行，蔥姜切片；

　　3.燒開水，把五花肉下水焯一下，換水再把魔芋焯一下，一旁備用；

　　4.鍋里放一點油潤鍋，五花肉塊碼在鍋里，肥肉部分朝下小火煎；

　　5.鍋里的油逐漸多起來，把油倒出來；

　　6.加入老抽、蔥姜片翻炒給肉上色，接著倒入熱水，水中放入適量冰糖、一個八角，可以加少量的醋，這樣肉燉得爛一點，少量醋即可；

　　7.肉燒到半熟，放入魔芋接著燉，直到肉完全燉爛，即可加入鹽調(diào)味（蠔油也可）；湯汁收干即可出鍋。

　　鍋包肉：

　　1.里脊肉切成稍微厚一點的大片，用適量料酒和鹽腌制一下，拍上一層干淀粉；

　　2.蒜剁碎、蔥姜切絲，胡蘿卜切絲，生抽一湯匙、醋一湯匙、糖一湯匙、料酒一湯匙，鹽一點、香油一點、雞粉一點，調(diào)和成料汁一碗；

　　3.里脊肉片然后沾淀粉糊，下油溫七成熱的油鍋里炸制，炸制肉片定型后撈出；

　　4.再復(fù)炸一次；鍋里放少量油，爆香蒜粒，下蔥姜絲和胡蘿卜絲翻炒幾下，下入料汁，放肉片，撒香菜顛幾下，讓每片肉都裹上料汁。

　　冰糖豬手：

　　1.兩個豬蹄入鍋煮透，過冷水，控干水份，斬成小塊。

　　2.炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化。

　　3.放豬蹄，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，翻炒均勻。

　　4.倒入料酒、醬油和少許白糖，翻炒使豬蹄上色。

　　5.加入和豬蹄持平的清水，燒開后，加鹽調(diào)好味道，用小火燒至豬蹄軟爛，用大火收至湯汁濃稠。

　　麻油腰片：

　　1.豬腰子2個洗凈，一剖兩片，批去腰臊，打上花刀，切成片狀；

　　2.放入花椒水中浸泡去臊味，然后再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反復(fù)在清水中浸泡幾次，直到血水泡出，腰片發(fā)白即可使用；

　　3.腰片加醬油入味，用濕淀粉拌勻待用。

　　4.筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、濕淀粉加、少量清水調(diào)成芡汁；

　　5.炒鍋內(nèi)加入花生油，置旺火上燒至九成熱時，將腰片入油滑炒后迅速撈出。

　　6.炒鍋內(nèi)留少量油，燒至六成熱，將蒜片、蔥末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然后將腰片投入，迅速顛炒幾下，淋上麻油出鍋即成。