球莖甘藍，俗稱苤藍、芥藍頭，是甘藍的一個變種，以發(fā)達的肉質(zhì)球莖為產(chǎn)品。山東各地多于春、秋兩季栽培。這道素拌三絲味道十分清爽，色澤艷麗，健脾開胃。

　　材料：

　　苤藍；胡蘿卜；粉絲；香菜；細鹽；砂糖；白醋；日式芥辣（可免）；芝麻香油；植物油

　　步驟：

　　1. 調(diào)味料A：（細鹽1/4小匙腌制）；

　　調(diào)味料B：細鹽1/2小匙、砂糖1/2小匙、白醋5-8滴、日式芥辣1小段約5mm（可免）、芝麻香油1/2小匙、橄欖油1/2小匙；

　　2. 用小刀將苤藍的外表小心的剖去，要把外表帶筋的部位完全去除。（否則口感不細嫩）；將苤藍及胡蘿卜切成細絲，粉絲切段用冷水浸泡至軟；放1/4小匙鹽將菜頭絲拌勻，腌制約10分鐘；用手將苤藍絲的水份擠干。（這樣做的目的是去除苤藍的生澀味）

　　3. 鍋內(nèi)燒開水，放入粉絲燙軟（水再度開即可），再放入胡蘿卜絲略燙，（不待水開即可撈起）；將燙軟的胡蘿卜及粉絲放入涼水中浸泡片刻。撈起瀝凈水份；將胡蘿卜絲、粉絲、苤藍絲、香菜放入盆內(nèi)，加入調(diào)味料B用筷子將調(diào)味充份拌勻即可。

　　美味小貼士：

　　1.最好用刀切絲口感才脆，用刮絲器刮出來的材料水份流失，且口感略差。

　　2.燙粉絲和胡蘿卜的時侯不要燙的時間太長，否則口感不脆。

　　3.做涼拌菜時一定要把水份瀝干再加調(diào)味料。