鍋塌豆腐是著名山東菜，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營養(yǎng)豐富。

　　材料：

　　豆腐1小塊；蝦皮適量；雞蛋1個(gè)；面粉少許；香蔥末；姜末少許；鹽少許；白胡椒粉少許；高湯(雞湯或排骨湯)適量

　　做法：

　　1. 備齊材料，北豆腐洗凈切片，加一點(diǎn)鹽腌一下，雞蛋打散；

　　2. 調(diào)一碗味汁：排骨湯+姜末+鹽+白胡椒粉；

　　3. 吸去豆腐表面的水分，然后裹上一層干面粉，接下來裹一層蛋液，放入平底鍋中，中小火煎成金黃色的豆腐片；

　　4. 鍋內(nèi)倒入剛才調(diào)好的高湯味汁，煮開后放入煎好的豆腐片，小火把汁收的差不多就可以了，最后撒上香蔥末。