紫芥蘭又稱為芥藍菜。味道帶甘如芥，故稱之為芥蘭。較常見的品種有白花和黃花兩種。爽脆清嫩，含有極豐富的維生素以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，質脆嫩、清甜。

　　芥蘭的胡蘿卜素、維生素C含量非常高，經(jīng)常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能。

　　原料：

　　芥蘭；生姜；新鮮紅椒（可不加）；生抽3大匙；砂糖1小匙；涼開水1大匙；雞精1/4小匙；油1/2小匙；鹽1/2小匙

　　做法：

　　1. 先將芥蘭下端的老葉連莖去除，再把頂部的老葉切掉剩小部份。用小刀將莖部的老皮剝除；將生姜切成絲，紅椒去籽切成絲。

　　2. 鍋內(nèi)放半鍋水，加入油、鹽。水開后放入芥蘭，水再開時撈起；撈起的青菜立即浸入涼開水中，待涼后撈起瀝干水份。

　　3. 鍋內(nèi)熱1小匙油，放入姜絲，紅椒絲小火炒出香味；將事先調(diào)好的調(diào)味料，倒入鍋內(nèi)用小火煮至糖溶化；將煮好的醬汁淋在排好的芥蘭上，挑走姜絲等，擺上泡發(fā)枸杞做裝飾。