【姜絲排叉介紹】

　　北京的姜絲排叉，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因食用時有明顯的鮮姜味而得名。它不但是北京傳統(tǒng)小吃，也是北京茶菜的一個品種。茶菜是滿族、回族禮儀性食品。滿族人在設(shè)席宴客時，習(xí)慣用茶及茶食為先，然后才是冷葷、熱菜、甜食、湯等，一定按順序上?；刈迦瞬伙嬀?，但為了禮節(jié)，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。

　　過蜜后的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點(diǎn)，食用時有姜味。還有一種帶咸味的排叉，原料為面粉、蘇打和鹽，也用油炸，做法與姜絲排叉一樣，不同的是它不過蜜，有酥、脆、味微咸的特點(diǎn)，愛喝酒的人常以咸排叉當(dāng)下酒菜用。

　　【姜絲排叉的來歷】

　　據(jù)《天橋小吃》作者張次溪先生說：“舊天橋有專門賣小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草紙包裝，加上紅商標(biāo)，時過年送禮的蒲包，又是小孩的玩物。”對這種小炸食前人還有詩稱贊說：“全憑手藝制將來，具體面微哄小孩。錦匣蒲包裝飾好，玲瓏巧小見奇才?！边^去天橋賣這類小炸食的還要吆喝：“買一包，饒一包，江西臘來，臘秦椒。大爺吃了會撂跤，撂官跤，跛子跛腳大箍腰。大麻花，碎排叉，十樣錦的花，一大一包的炸排叉?！毙『⒙牭搅?，多喜歡去買。

　　【姜絲排叉的做法】

　　制作原料：富強(qiáng)粉 姜水 雞蛋 牛奶 桂花醬 飴糖

　　1、在富強(qiáng)粉中加入姜汁，牛奶，雞蛋，揉壓面團(tuán)至均勻，放置約半小時。

　　2、用搟面杖將醒好的面團(tuán)，搟至極薄。然后用刀切成寬為2厘米、長5厘米的排叉條，將兩小片疊到一起，中間順切三刀，散開成單片套翻在一起，用溫油炸。

　　3、用水把姜絲熬開后撈出姜絲，放入白糖，開鍋后放飴糖、桂花醬，繼續(xù)熬開后移小火上。

　　4、將炸好的排叉放入姜絲熬出的桂花飴糖中過蜜即成姜絲排叉。