保定府吃血餡餃，在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)（1937年）以前還有。據(jù)說日本侵略軍占據(jù)華北以后，他們禁止吃血類（日本國(guó)內(nèi)現(xiàn)在還不吃動(dòng)物血），這種點(diǎn)心，便不再有了。

　　血餡餃?zhǔn)怯秒u血凝固以后（殺雞鴨時(shí)用半碗鹽水接盛血液，便自然結(jié)成血塊），切成細(xì)了，加上蝦米、白菜、胡蘿卜、木耳、香菜等一齊調(diào)勻割爛，包成餃子上屜蒸，滋味不亞于肉餃或別種素餃，住家戶和勞動(dòng)人民，這是一項(xiàng)最經(jīng)濟(jì)的吃的享受