菜系及功效：滬菜

　　茉莉魚丁的制作材料：

　　主料：凈青魚肉250克，鮮茉莉花10克，雞蛋清1個，精鹽2克，味精2.5克，紹酒25克，濕淀粉50克，胡椒粉2克，姜末3克，豬油500克（實耗油75克）。

　　茉莉魚丁的特色：索雅清麗，花香四溢，魚丁滑嫩。

　　教您茉莉魚丁怎么做，如何做茉莉魚丁才好吃

　　1． 將青魚肉切成1厘米見方的丁盛在碗內(nèi)，放入精鹽和雞蛋清，用筷子攪拌起粘性，再放入濕淀粉和味精拌勻；

　　2． 然后再取茶杯一只，放入鮮茉莉花，用100℃沸水150克浸泡2分鐘，潷去100克，汆下的花和汁，待用；

　　并將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱（約88℃），投入魚丁迅速劃散，倒入漏勺瀝去油，炒鍋回置火上，魚丁放回鍋中，把茉莉花和汁倒入，烹入紹酒，調(diào)入精鹽、味精、濕淀粉、姜末、胡椒粉、顛翻幾下即成。