玉米中含有大量的營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)，除了碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，還含有核黃素等。相比稻米和小麥等主食，玉米中的維生素含量是稻米、小麥的5～10倍，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。

　　玉米所含的谷氨酸較高，谷氨酸能促進(jìn)腦細(xì)胞代謝，有一定的健腦功能。玉米脂肪中的維生素也比較多，對(duì)防止細(xì)胞氧化、衰老有益處，也有益于智力。另外，玉米脂肪中的脂肪酸主要是亞油酸、油酸等不飽和脂肪酸，這些也都是對(duì)智力發(fā)展有利的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　對(duì)于青少年來(lái)說(shuō)，常吃鮮玉米對(duì)智力發(fā)展很有好處，而幼兒吃玉米不太方便，就比較適合喝玉米粥了。出生后的頭三年是“機(jī)會(huì)之窗”，這個(gè)時(shí)候?qū)⒆邮┬袪I(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，對(duì)其智力開發(fā)產(chǎn)生的效果更大。

　　目前在兒童青少年早餐中存大的更大問(wèn)題是單調(diào)，一份豐富的早餐應(yīng)該包括四類食物，谷物食物如饅頭、面條、面包，肉類食物，奶和奶制品，還有蔬菜水果。

　　對(duì)于長(zhǎng)期拿面包牛奶當(dāng)早餐的孩子來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)赜糜衩字嗵鎿Q牛奶是可以的，但是家長(zhǎng)們需要用心考慮的是，除了玉米粥和牛奶，還要給孩子更多豐富的早餐選擇。