國父孫中山先生一生倡導(dǎo)素食，盡其全力向全民推廣素食，學(xué)究天人，為世界偉人，不僅是大革命家、大思想家、大政治家，就是在六七十年以前對飲食的見解，已如此正確、精到而深刻、足可供現(xiàn)代還沉醉于肉食以及從事研究工作的人士參考、反省。

　　“中國人所常飲者為清茶，所食者為淡飯，而加以菜蔬豆腐，此等食料，為今日衛(wèi)生家所考得最有益于養(yǎng)生者也；故中國窮鄉(xiāng)僻壞之人，飲食不及酒肉者，常多上壽?！?/P>

　　“西人之倡素食者，本于科學(xué)衛(wèi)生之知識，以求延年益壽之功夫；然其素食之品，無中國之美備，其調(diào)味之方，無中國之精巧?！?/P>

　　“中國素食者必食豆腐，夫豆腐者，實植物中之肉料也。此物有肉料之功，而無肉料之毒，故中國全國皆素食，已習(xí)慣為常，而不待學(xué)者提倡矣?！?/P>

　　“夫素食為延年益壽之妙術(shù)，已為今日科學(xué)家、衛(wèi)生家、生理學(xué)家、醫(yī)學(xué)家所共認矣，而中國人之素食，尤為適宜?！?/P>

　　“作者曾得飲食之病，即胃不消化之癥。原起甚微，嘗以事忙忽略，漸成重癥，于是自行醫(yī)治，稍愈，仍復(fù)從事奔走而忽略之，如是者次其后則藥石無靈，只得慎講衛(wèi)生，凡堅硬難化之物，皆不入口，所食不出牛奶、粥糜、肉汁等物，初頗覺效，繼而食之至半年以后，則此等食物亦歸無效，而病則日甚，胃病頻來，幾無法可治，用按摩手術(shù)以助胃之消化，此法初施，亦生奇效，而數(shù)月后，舊病仍發(fā)，每發(fā)一次，比前更重，于是更覓按摩手術(shù)而兼明醫(yī)學(xué)者，乃得東京高野太吉先生。先生手術(shù)固超越尋常，而又著有‘抵抗養(yǎng)生論’一書，其飲食之法，與尋常迥異。尋常西醫(yī)飲食之方，皆令病者食易消化之物，而戒堅硬之質(zhì)，而高野先生之方，則令病者戒除一切肉類及溶化流質(zhì)之物，如粥糜、牛奶,雞蛋、肉汁等，而食堅硬之蔬菜鮮果，務(wù)取筋多難化者，

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以抵抗腸胃，使自發(fā)力，以復(fù)其自然之本能，吾初不之信，乃繼思吾之服粥糜牛奶等物，已一連半年，而病終不愈，乃有一試其法之意。又見高野先生之手術(shù)，已能愈我頑病，意更決焉。遂從之而行，果得奇效。惟愈后數(shù)月，偶一食肉或牛奶、雞蛋、湯水茶酒等物，病又復(fù)發(fā)。始則以為或有他因，不獨關(guān)于所食也，其后三四次皆如此，于是不得不如高野先生之法，戒除一切肉類、牛奶、雞蛋、湯水茶酒，與乎一切辛辣之品，而每日所食，則硬飯蔬菜及少許魚類，而以鮮果代茶水，從此舊病若失，至今兩年食量有加，身體健康勝常。”

　　然而，孫中山對中醫(yī)學(xué)及飲食營養(yǎng)等研究的最大成效還是在“四物湯“上。

　　“四物湯”是中醫(yī)補血、養(yǎng)血的經(jīng)黃藥方，方用當(dāng)歸、川芎、芍藥、生地四味藥組成。而孫中山的“四物湯”并不是由上述四味藥組成。他是集四種素食之精華而成，即用黃花菜、木耳、豆腐、豆芽這四種食物。

　　此“四物湯”中的黃花菜又名金針，含有豐富的維生素A、纖維素和鐵。它具有利水、涼血等功效，可以主水腫、砂淋、衄血、便血等癥，又能健胃、補脾、通便。木耳在《神農(nóng)本草經(jīng)》中列為中品，它具有養(yǎng)血、活血、收斂等作用，對于血痢、痔瘡、產(chǎn)后虛弱、崩漏、帶下等患者，都是良好的食品。

　　豆腐與豆芽是我國發(fā)明的豆制品，具有價廉物美、營養(yǎng)豐富的特點。它們不僅完全保留了黃豆中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營養(yǎng)成份，而且更容易被人體吸收利用。黃花菜、木耳、豆腐、豆芽四物，具有素食的最大優(yōu)點。素食對健康長壽的意義是眾所周知的，而孫中山先生之“四物湯”又稱得上是素食中的佳品。