運動前后，芥末可通過提升食欲、促進消化、提高新陳代謝、減輕肌肉酸痛、提神醒腦等方面助力。

1. 提升食欲：運動前后人體能量消耗較大，可能會影響食欲。芥末獨特的辛辣味道能刺激味覺神經(jīng)，從而激發(fā)食欲，讓在運動前后更有進食的欲望，以便補充運動所需的能量以及運動后身體恢復(fù)所需的營養(yǎng)物質(zhì)。

2. 促進消化：芥末能夠刺激胃液和唾液的分泌，增強胃腸蠕動。在運動前適量食用芥末，可使胃腸提前進入活躍狀態(tài)，有助于后續(xù)對攝入食物的消化和吸收；運動后食用則能加快胃腸對營養(yǎng)物質(zhì)的消化，促進身體恢復(fù)。

3. 提高新陳代謝：芥末中的辛辣成分異硫氰酸鹽可以加速身體的新陳代謝。在運動前食用，能讓身體提前進入活躍狀態(tài)，在運動過程中燃燒更多的脂肪和能量；運動后食用，也有助于維持較高的新陳代謝水平，幫助身體更快地恢復(fù)和消耗多余熱量。

4. 減輕肌肉酸痛：運動后肌肉可能會出現(xiàn)酸痛現(xiàn)象，芥末中的某些成分具有一定的抗炎特性，能夠幫助減輕運動引起的肌肉炎癥和酸痛感，加快肌肉的恢復(fù)速度，使身體能更快地投入到下一次運動中。

5. 提神醒腦：芥末的辛辣氣味會刺激鼻腔和口腔內(nèi)的神經(jīng)末梢，產(chǎn)生一種強烈的刺激感，從而起到提神醒腦的作用。在運動前食用，可使人在運動時更加專注和有活力；運動后食用，也能緩解運動帶來的疲勞感，讓人迅速恢復(fù)精神。

綜上所述，芥末在運動前后能從提升食欲、促進消化、提高新陳代謝、減輕肌肉酸痛和提神醒腦等多個方面發(fā)揮助力作用。不過，食用芥末應(yīng)適量，以免對胃腸道等造成不良刺激。若在食用芥末后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時調(diào)整或就醫(yī)咨詢。