普通蔬菜與馬齒莧在維生素、礦物質(zhì)、脂肪酸、膳食纖維、生物活性成分等方面存在營(yíng)養(yǎng)差距。

1. 維生素：普通蔬菜大多富含維生素C、維生素B族等，如菠菜維生素C含量較高。而馬齒莧除了含有這些常見(jiàn)維生素外，還含有豐富的維生素E和胡蘿卜素。維生素E具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷；胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，對(duì)視力和皮膚健康有益。

2. 礦物質(zhì)：常見(jiàn)蔬菜中，像芹菜含有較多的鉀元素，有助于維持心臟正常功能。馬齒莧中不僅鉀含量豐富，還含有鈣、鐵等礦物質(zhì)。鈣對(duì)骨骼健康至關(guān)重要，鐵是合成血紅蛋白的關(guān)鍵元素，能預(yù)防缺鐵性貧血。

3. 脂肪酸：普通蔬菜中脂肪酸含量相對(duì)較少且種類(lèi)單一。馬齒莧含有大量的不飽和脂肪酸，尤其是ω - 3脂肪酸。這種脂肪酸有助于降低血液中膽固醇和甘油三酯的水平，對(duì)心血管健康有積極影響。

4. 膳食纖維：許多普通蔬菜都含有一定量的膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。馬齒莧的膳食纖維含量較高，且其纖維結(jié)構(gòu)獨(dú)特，能增加糞便體積，預(yù)防便秘，還可調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。

5. 生物活性成分：普通蔬菜中可能含有一些具有抗氧化、抗炎等作用的生物活性成分。馬齒莧含有多種生物活性成分，如黃酮類(lèi)、多糖類(lèi)等。黃酮類(lèi)化合物具有抗氧化、抗炎、抗菌等多種功效；多糖類(lèi)物質(zhì)能增強(qiáng)機(jī)體免疫力。

普通蔬菜與馬齒莧在營(yíng)養(yǎng)上各有特點(diǎn)。普通蔬菜能為人體提供多種必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而馬齒莧在維生素、礦物質(zhì)、脂肪酸、膳食纖維和生物活性成分等方面有其獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。在日常飲食中，應(yīng)多樣化選擇蔬菜，將普通蔬菜和馬齒莧搭配食用，以滿足身體對(duì)不同營(yíng)養(yǎng)的需求。