銀耳過夜能否食用取決于保存方式、環(huán)境溫度、銀耳質量、浸泡時間、有無變質跡象等因素。

1. 保存方式：如果將煮好的銀耳放在密封容器中，然后置于冰箱冷藏，低溫環(huán)境可抑制細菌等微生物的生長繁殖，這樣過夜的銀耳通常還能食用。但要是直接敞口放置在常溫環(huán)境下，微生物容易大量滋生，就不建議食用了。

2. 環(huán)境溫度：在炎熱的夏季，環(huán)境溫度較高，細菌等微生物活躍，銀耳放置過夜后很可能已經變質，食用后可能引發(fā)胃腸道不適。而在寒冷的冬季，環(huán)境溫度低，微生物繁殖速度慢，銀耳過夜后變質的可能性相對較小。

3. 銀耳質量：優(yōu)質的銀耳本身含有的雜質和微生物較少，在合適的保存條件下，過夜后更有可能可以食用。如果銀耳質量不佳，本身就攜帶較多的細菌等，即使保存條件較好，過夜后也可能存在安全隱患。

4. 浸泡時間：如果是干銀耳浸泡過夜，且浸泡環(huán)境溫度較高，銀耳可能會產生一些對人體有害的物質，如亞硝酸鹽等，這種情況下就不宜食用。但如果是在低溫環(huán)境下浸泡，且時間不是過長，銀耳沒有出現異味、發(fā)黏等情況，還是可以繼續(xù)使用的。

5. 有無變質跡象：判斷銀耳過夜后能否食用，最直觀的方法就是觀察其有無變質跡象。如果銀耳出現異味、變色、變黏等情況，說明已經變質，絕對不能食用。即使沒有明顯的變質跡象，但口感發(fā)生改變，如變得軟爛、失去彈性等，也不建議食用。

綜上所述，銀耳過夜后能否食用不能一概而論，需要綜合考慮保存方式、環(huán)境溫度、銀耳質量、浸泡時間以及有無變質跡象等因素。在不確定銀耳是否安全的情況下，為了身體健康，最好不要食用過夜的銀耳。如果食用過夜銀耳后出現腹痛、腹瀉、嘔吐等不適癥狀，應及時就醫(yī)。