黃曲霉素是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)，常見于變質(zhì)的堅果、谷物、食用油、發(fā)酵食品和久泡的木耳等。

1. 變質(zhì)的堅果：如花生、核桃、杏仁等，一旦發(fā)霉變質(zhì)，就可能產(chǎn)生黃曲霉素。

2. 谷物：尤其是儲存不當?shù)挠衩缀痛竺?，受潮后易滋生黃曲霉素。

3. 食用油：一些小作坊生產(chǎn)的土榨油，如果原料發(fā)霉，榨出的油可能含有黃曲霉素。

4. 發(fā)酵食品：像豆豉、腐乳等，若制作過程中衛(wèi)生條件差，易被黃曲霉素污染。

5. 久泡的木耳：木耳長時間浸泡在水中，可能會滋生細菌和霉菌，包括產(chǎn)生黃曲霉素。

為了避免攝入黃曲霉素，保障身體健康，應選擇新鮮、干燥、儲存良好的食物，對于易變質(zhì)的食物要特別注意儲存條件和保質(zhì)期。