谷類是人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹匾M成部分，主要提供的維生素有維生素 B 族（包括維生素 B1、B2、B3、B6 等）、維生素 E 等。

1. 維生素 B 族：

維生素 B1（硫胺素）：參與能量代謝，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。缺乏時(shí)可能導(dǎo)致腳氣病，出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)癥狀。

維生素 B2（核黃素）：對(duì)細(xì)胞代謝和能量產(chǎn)生至關(guān)重要，缺乏可引起口角炎、唇炎、舌炎等。

維生素 B3（煙酸）：有助于維持皮膚、消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的健康，缺乏可能導(dǎo)致糙皮病。

維生素 B6（吡哆醇）：參與蛋白質(zhì)和氨基酸的代謝，缺乏會(huì)引起周圍神經(jīng)炎、脂溢性皮炎等。

2. 維生素 E：具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損害，有助于延緩衰老、預(yù)防心血管疾病等。

總之，谷類作為主食，為人體提供了多種重要的維生素。在日常飲食中，應(yīng)保證谷類食物的適量攝入，以維持身體的正常生理功能和健康。