死大閘蟹煮熟后一般不建議食用，因為其可能存在細菌滋生、蛋白質(zhì)變質(zhì)、組胺產(chǎn)生、重金屬超標以及寄生蟲殘留等風險。

1. 細菌滋生：大閘蟹死亡后，細菌會迅速繁殖。常見的有大腸桿菌、沙門氏菌等，這些細菌可能導致食物中毒，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

2. 蛋白質(zhì)變質(zhì)：蟹肉中的蛋白質(zhì)在蟹死后會逐漸分解變質(zhì)，不僅營養(yǎng)價值降低，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，對人體健康造成損害。

3. 組胺產(chǎn)生：死亡的大閘蟹體內(nèi)會產(chǎn)生組胺，這是一種有毒物質(zhì)。攝入過多組胺可能引起過敏反應(yīng)，如皮膚瘙癢、紅腫、呼吸困難等。

4. 重金屬超標：大閘蟹生活的水域可能存在重金屬污染，死亡后其體內(nèi)的重金屬難以排出，積累在蟹肉中，食用后可能對肝、腎等器官造成慢性損害。

5. 寄生蟲殘留：即使經(jīng)過煮熟，大閘蟹體內(nèi)的一些寄生蟲及其卵可能無法被完全殺滅，從而進入人體引發(fā)寄生蟲病。

綜上所述，為了確保身體健康，應(yīng)盡量選擇新鮮活蟹烹飪食用。在購買和烹飪大閘蟹時，要注意選擇正規(guī)渠道，保證其品質(zhì)和新鮮度。如果誤食了死大閘蟹出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)。