肉湯和肉的脂肪含量高低取決于多種因素，包括肉的種類、烹飪方式、肉與湯的比例、湯的熬制時間以及食用部位等。

1. 肉的種類：不同種類的肉脂肪含量差異較大。例如，豬肉相對來說脂肪含量較高，尤其是五花肉；而雞肉中的雞胸肉脂肪含量則較低。

2. 烹飪方式：如果是燉煮的方式，長時間的熬煮可能會使肉中的一部分脂肪融入湯中。但如果是煎、炸等方式烹飪肉，會增加肉的脂肪含量。

3. 肉與湯的比例：湯中肉的含量少，湯多，那么平均下來湯中的脂肪含量可能相對較低；反之，肉多湯少，湯中的脂肪含量可能會較高。

4. 湯的熬制時間：熬制時間越長，肉中的脂肪越有可能更多地溶解到湯里，使湯的脂肪含量增加。

5. 食用部位：像豬排骨、豬蹄等部位的肉，本身脂肪含量較高，在煮湯時也容易使湯中脂肪增多。

總之，要判斷肉湯和肉誰的脂肪含量高，不能一概而論，需要綜合考慮上述多種因素。對于關注脂肪攝入的人群，建議適量食用，并選擇低脂肪的肉類和健康的烹飪方式。