玉米淀粉是可以吃的，其安全性、營養(yǎng)價值、適用人群、食用方式以及可能的過敏反應(yīng)等因素都需要考慮。

1. 安全性：玉米淀粉通常是安全的食品添加劑，在正常食用量下一般不會對健康造成危害。

2. 營養(yǎng)價值：含有一定的碳水化合物，能提供能量。但相對其他富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的食物，其營養(yǎng)成分較為單一。

3. 適用人群：大多數(shù)人都可以食用玉米淀粉，包括兒童、成年人和老年人。但對于患有特定疾病，如糖尿病患者，需要控制攝入量。

4. 食用方式：常用于烹飪和食品加工，如勾芡、制作糕點等，增加食物的口感和質(zhì)地。

5. 過敏反應(yīng)：極少數(shù)人可能對玉米淀粉過敏，出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫、呼吸困難等癥狀。若有過敏史，應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

總體來說，玉米淀粉在正常情況下是可以食用的，但要注意適量，特殊人群更需根據(jù)自身健康狀況合理選擇。