牛肉發(fā)綠可能由多種因素導致，如光線折射、氧化反應(yīng)、變質(zhì)、細菌感染、添加劑影響等。

1. 光線折射：當牛肉的肌肉纖維結(jié)構(gòu)在特定光線下，可能會產(chǎn)生光學效應(yīng)，導致看起來發(fā)綠。這是一種物理現(xiàn)象，牛肉本身未變質(zhì)，可正常食用。

2. 氧化反應(yīng)：牛肉長時間暴露在空氣中，表面發(fā)生氧化，可能會出現(xiàn)發(fā)綠的情況。若氧化程度較輕，去除表面氧化部分后，剩余部分仍可食用；若氧化嚴重，不建議食用。

3. 變質(zhì)：牛肉保存不當，滋生細菌、霉菌等微生物，引起變質(zhì)，從而發(fā)綠。這種情況下的牛肉不能食用。

4. 細菌感染：某些細菌污染牛肉，如銅綠假單胞菌，會使牛肉呈現(xiàn)綠色，此類牛肉不可食用。

5. 添加劑影響：部分不法商家可能使用違規(guī)添加劑，導致牛肉發(fā)綠，這樣的牛肉嚴禁食用。

總之，牛肉發(fā)綠的原因較為復(fù)雜。在判斷其是否能食用時，需綜合考慮多種因素，如牛肉的氣味、質(zhì)地、保存環(huán)境和時間等。若無法確定，為了健康安全，最好不要食用。