吃火鍋熱量的高低以及是否會導致發(fā)胖，取決于多種因素，如食材選擇、鍋底種類、蘸料搭配、進食量以及個人的代謝情況等。

1.食材選擇：火鍋中的食材多種多樣，像肥牛、肥羊、五花肉等高脂肪肉類，以及各類丸子等加工食品，熱量通常較高。而蔬菜、豆腐、菌類等食材，熱量相對較低。

2.鍋底種類：麻辣鍋底由于油脂含量高，熱量較高。清湯鍋底、番茄鍋底相對熱量較低。

3.蘸料搭配：芝麻醬、花生醬等蘸料熱量較高，海鮮汁、醋汁等相對較低。

4.進食量：如果過量進食，即使選擇了相對低熱量的食材和鍋底蘸料，也容易導致熱量攝入過多。

5.個人代謝：每個人的基礎(chǔ)代謝率不同。代謝率高的人，可能相對不容易因吃火鍋而發(fā)胖；代謝率低的人則更容易發(fā)胖。

總之，吃火鍋不一定會導致發(fā)胖，但要注意合理選擇食材、鍋底和蘸料，并控制進食量。同時，結(jié)合適當?shù)倪\動，有助于消耗多余熱量，保持身體健康。