發(fā)芽的土豆和變綠的土豆都不能吃，因?yàn)樗鼈兌己袑θ梭w有害的物質(zhì)，如龍葵素，食用后可能引起中毒反應(yīng)，包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重時甚至危及生命。

1. 發(fā)芽土豆的危害：土豆發(fā)芽后，芽眼周圍會產(chǎn)生大量的龍葵素。龍葵素是一種有毒的生物堿，攝入一定量后會對胃腸道產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激，引起胃腸道炎癥和功能紊亂。

2. 變綠土豆的危害：土豆變綠是因?yàn)槭艿焦庹债a(chǎn)生葉綠素，同時也會合成更多的龍葵素。這種變綠的土豆同樣含有較高的龍葵素，食用風(fēng)險較大。

3. 中毒癥狀：輕度中毒可能表現(xiàn)為口腔及咽喉部瘙癢、上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉等。嚴(yán)重中毒者可能出現(xiàn)體溫升高、反復(fù)嘔吐、脫水、血壓下降、呼吸困難等。

4. 急救措施：一旦發(fā)現(xiàn)食用了這類土豆后出現(xiàn)不適，應(yīng)立即停止食用，并進(jìn)行催吐?？梢杂檬种富蚩曜哟碳ぱ屎聿浚偈刮竷?nèi)的食物吐出。同時，盡快前往醫(yī)院就診。

5. 預(yù)防方法：為避免食用到這類有害土豆，購買時應(yīng)選擇表皮光滑、無芽眼、無破損、無變色的土豆。儲存時應(yīng)放在陰涼、干燥、避光的地方，避免土豆發(fā)芽或變綠。

總之，無論是發(fā)芽的土豆還是變綠的土豆，都存在安全隱患，不能食用。在日常生活中，要注意挑選和儲存土豆，保障飲食安全。