蘑菇發(fā)黃長(zhǎng)白毛一般不建議食用，可能是存放時(shí)間過長(zhǎng)、保存方式不當(dāng)、受到霉菌污染、發(fā)生變質(zhì)、自身老化等原因所致。

1. 存放時(shí)間過長(zhǎng)：蘑菇放置時(shí)間久了，其內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)逐漸流失，發(fā)黃長(zhǎng)白毛可能意味著其品質(zhì)下降，口感變差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

2. 保存方式不當(dāng)：如果保存環(huán)境濕度大、溫度高，容易滋生細(xì)菌和霉菌，導(dǎo)致蘑菇出現(xiàn)發(fā)黃長(zhǎng)白毛的現(xiàn)象。

3. 受到霉菌污染：霉菌在蘑菇表面生長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，食用后可能引起胃腸道不適、過敏反應(yīng)甚至中毒。

4. 發(fā)生變質(zhì)：變質(zhì)的蘑菇不僅外觀改變，其內(nèi)部的化學(xué)成分也會(huì)發(fā)生變化，產(chǎn)生有害代謝產(chǎn)物，對(duì)健康不利。

5. 自身老化：蘑菇在生長(zhǎng)后期或采摘后一段時(shí)間，自身會(huì)老化，出現(xiàn)發(fā)黃長(zhǎng)白毛的情況，此時(shí)食用價(jià)值降低。

總之，為了確保食品安全和身體健康，當(dāng)蘑菇發(fā)黃長(zhǎng)白毛時(shí)，最好不要食用。在日常生活中，應(yīng)注意選擇新鮮、無異常的蘑菇，并妥善保存，以保證其品質(zhì)和食用安全。