食用明膠具有增稠、穩(wěn)定、改善口感、成膜、乳化等作用，在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。

1. 增稠作用：食用明膠能夠增加液體的黏稠度，如在果凍、布丁等食品中，可使產(chǎn)品質(zhì)地更加均勻、口感更加豐富。

2. 穩(wěn)定作用：有助于保持食品的穩(wěn)定性，防止成分分離。例如在冰淇淋中，可防止冰晶的形成，使口感細膩。

3. 改善口感：能讓食品具有更好的彈性和咀嚼性，像橡皮糖、軟糖等。

4. 成膜作用：用于食品包裝材料的制作，形成一層保護膜，延長食品的保質(zhì)期。

5. 乳化作用：幫助將油和水等不相溶的成分混合在一起，如在醬料、沙拉醬中，使產(chǎn)品質(zhì)地均勻。

6. 營養(yǎng)補充：含有一定的氨基酸，對人體有一定的營養(yǎng)作用。

總之，食用明膠在食品工業(yè)中發(fā)揮著重要的作用，為食品的品質(zhì)和口感提升做出了貢獻。但在使用時需遵循相關(guān)標準和規(guī)定。