甘氨酸作為一種常見(jiàn)的食品添加劑，具有多種功效與作用，包括增強(qiáng)食品風(fēng)味、改善食品質(zhì)構(gòu)、作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充、發(fā)揮保鮮作用、提高食品穩(wěn)定性等。

1. 增強(qiáng)食品風(fēng)味：甘氨酸能賦予食品獨(dú)特的甜味和鮮味，提升食品的口感，使其更受消費(fèi)者喜愛(ài)。例如在一些飲料、糕點(diǎn)和糖果中，適量添加甘氨酸可以改善口味。

2. 改善食品質(zhì)構(gòu)：它有助于改善食品的質(zhì)地和口感，使食品更加柔軟、細(xì)膩和有彈性。在肉類(lèi)制品中，能增加肉的嫩度和保水性。

3. 作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充：甘氨酸是人體非必需氨基酸之一，適當(dāng)攝入可作為一種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。

4. 發(fā)揮保鮮作用：能抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，減少食品腐敗變質(zhì)的可能性。

5. 提高食品穩(wěn)定性：有助于保持食品在加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的穩(wěn)定性，如防止蛋白質(zhì)沉淀等。

總之，甘氨酸在食品工業(yè)中發(fā)揮著重要的作用，但使用時(shí)需嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品安全和質(zhì)量。