春節(jié)是中國最重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一，不僅是一年的開端，也是家人團(tuán)聚的日子，喜歡吃、重視吃的國人會(huì)變著法子做大菜，更有停不了的流水席。在春節(jié)期間，飲食會(huì)比平時(shí)更豐盛些，雞鴨魚肉應(yīng)有盡有，但從營養(yǎng)健康的角度看，攝入過多肉類，對(duì)人體的健康并不太“友好”。

那么，年尾的“重頭戲”——年夜飯要怎么吃才更健康呢？家庭醫(yī)生在線特別邀請(qǐng)知名養(yǎng)生專家、廣東省中醫(yī)院副院長楊志敏教授來給大家支支招，希望大家能過個(gè)幸福健康、元?dú)鉂M滿的春節(jié)！

年夜飯要怎么吃才健康？這三個(gè)小提醒不能忘

隨著生活水平的提升，人們的飲食越來越豐富，對(duì)肉類的攝入也比較多，年夜飯桌上，肉類幾乎成為了“主角”。楊志敏教授提醒道，年夜飯應(yīng)注重葷素搭配、營養(yǎng)均衡，要開心地吃，更要健康地吃。

一、葷素搭配平衡、切勿過飽

年夜飯豐盛，進(jìn)食過多肉類和吃得過飽都會(huì)加重腸胃的負(fù)擔(dān)，不利于健康。食材搭配上，要有肉食、素食和主食，可以優(yōu)先選擇低脂肪的肉類，如魚、蝦，選用抗氧化能力較強(qiáng)的蔬菜，葷素均衡，才能保證有足夠的膳食纖維和維生素等。

二、主食不能忽略

年夜飯的菜式豐富，往往可能只吃菜而不吃主食，容易導(dǎo)致碳水化合物攝入不足，機(jī)體能量不夠。中醫(yī)認(rèn)為主食，特別是谷糧一類，能養(yǎng)脾胃。主糧攝入不足，脾胃不養(yǎng)，更是影響人的消化功能。

三、少喝冷飲

吃年夜飯，很多朋友可能會(huì)喝一些冷飲酒水，容易造成腸胃不適，出現(xiàn)腹痛、胃脹等情況。不妨將冷飲換成溫?zé)岬牟杷?，既能溫暖腸胃，也能促進(jìn)消化。

年夜飯烹飪方式有講究！養(yǎng)生專家推介幾款應(yīng)節(jié)菜肴

年夜飯是家人的團(tuán)圓聚餐，也是對(duì)一家人來說最重要的一頓晚餐，不但豐富多彩，還包含了很多寓意，多數(shù)人都會(huì)選擇在家親自動(dòng)手制作年夜飯。年夜飯想要吃得健康，在烹飪方式的選擇上也是有講究的。

“年夜飯的烹飪方式上，首先要注意控油、控鹽，盡量避免使用油炸的方式。若是海鮮等蛋白質(zhì)纖維較細(xì)的食材，可以選擇清蒸的方式，既能保持海鮮的鮮味，還能減少油脂的攝入；禽類和畜類肉的烹飪上，可以選擇水煮、清蒸、燜煮、煲湯等方式，讓肉類變軟、蛋白質(zhì)分解，有利于人體吸收，減輕消化道的負(fù)擔(dān)；果蔬的烹飪上，則盡量保持果蔬的新鮮性，切勿烹飪過久，破壞維生素等營養(yǎng)成分。”

楊志敏教授還告訴大家一個(gè)小技巧，就是在烹飪夜飯時(shí)搭配一些健脾開胃的食材。年夜飯的大魚大肉，對(duì)于消化功能是一個(gè)大考驗(yàn)，搭配一些食材，如陳皮、砂仁、山楂、麥芽等，能夠健脾消食，減輕胃腸道的負(fù)擔(dān)。

年夜飯的菜式多樣，選擇繁多，想給家人做幾道新穎的菜肴？楊志敏教授為大家甄選了幾道既喜慶應(yīng)節(jié)，又健康美味的菜肴，祝福大家在新的一年吃得香、睡得好、身體安康！

鮮活連年（魚羊鮮湯）

材料：鱸魚1尾（約500克），嫩羊肉片250克，大肉番茄1個(gè)，蔥、生姜、胡椒、食鹽、花生油適量。

做法：

（1）所有食材洗凈，番茄切片，蔥切成蔥花，生姜去皮拍碎。

（2）鱸魚起肉切片，魚片以少許花生油稍拌，魚骨裝入煲湯袋中。

（3）鍋內(nèi)加入適量開水，下魚骨、番茄煮湯，湯成后撈出魚骨，放入魚片、羊肉稍煮，加食鹽調(diào)味，灑上蔥花和胡椒粉末即可。

元?dú)怆u（藥膳泉水浸雞）

材料：雞1只，黃芪30克，人參須30克，紅棗6個(gè)（去核）桔梗5克，生姜3片，礦泉水或天然泉水約1.5-2升，食鹽適量。

做法：

（1）先把雞去內(nèi)臟洗凈，切件焯水備用。

（2）把礦泉水加入鍋中煮沸，再把人參須、黃芪、紅棗及生姜加入，煮40分鐘，最后把雞放入鍋內(nèi)，文火浸10分鐘，待雞肉熟透，調(diào)味即可。

小貼士：濕熱體質(zhì)、易上火人群不宜過多進(jìn)食。

蓮藕陳皮豬骨湯

材料：豬脊骨400克，蠔干5個(gè)，蓮子30克，蓮藕250克，陳皮1瓣，生姜5片，食鹽適量。

做法：

（1）先將豬脊骨洗凈、焯水，蓮藕削去外皮。蠔浸泡洗凈。

（2）鍋內(nèi)放水燒開，放入豬脊骨，再把蓮子、整節(jié)蓮藕、生姜、陳皮一起放入鍋內(nèi)大火燒開，改小火煲1個(gè)小時(shí)。

（3）再撈起蓮藕切厚片后再煲半小時(shí)，調(diào)味即可。

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