骨頭湯能補(bǔ)鈣是以前人們“以形補(bǔ)形”的的說法，現(xiàn)在不少人說骨頭湯不能補(bǔ)鈣且嘌呤多。

那么，這種說法有科學(xué)道理嗎？還應(yīng)該喝骨頭湯嗎？

首先，人們?nèi)粘？吹降墓穷^湯是白白的，就認(rèn)為是骨頭里的鈣熬到了骨頭湯里，其實(shí)并不是這樣。那些白白的物質(zhì)，其實(shí)是懸浮的脂肪粒。顯然，喝骨頭湯非但不能補(bǔ)鈣，還可能會喝胖。

其次，骨頭湯中確實(shí)含有少量的鈣、微量元素、含氮浸出物，但是卻含有更加豐富的膠原、磷脂、脂肪等營養(yǎng)成分。骨頭里的鈣以磷酸鹽形式存在，很難溶于水，就算用再多的骨頭、燉再長的時(shí)間，也難以增加骨頭湯內(nèi)鈣的含量。

有人用骨頭湯、牛奶、豆?jié){做過實(shí)驗(yàn)，測試哪種食品最補(bǔ)鈣，結(jié)果發(fā)現(xiàn)每100毫升的骨頭湯里只有1.5毫克的鈣，而同樣是100毫升的牛奶里含有104毫克的鈣，豆?jié){含有13.1毫克鈣。最后的結(jié)論不言而喻：骨頭湯最不能補(bǔ)鈣。

再次，骨頭湯里含有大量嘌呤和更多的脂肪、蛋白質(zhì)，常喝骨頭湯不能補(bǔ)鈣，反而容易導(dǎo)致血脂、尿酸升高。因此，有兩種人不宜喝骨頭湯：高血脂的人不宜多喝骨頭湯，容易導(dǎo)致肥胖，導(dǎo)致血脂更高。尿酸高、痛風(fēng)的人不宜多喝骨頭湯，喝骨頭湯容易加重病情。

那應(yīng)該怎樣正確補(bǔ)鈣呢？一要做到飲食均衡，不偏食；如果缺鈣，日常飲食可以多吃些牛奶（純奶、酸奶）、奶酪、豆類、豆制品、海產(chǎn)品、魚、雞蛋等含鈣量豐富的食品，必要時(shí)可以選擇鈣片進(jìn)行補(bǔ)鈣。另外，如果想讓身體吸收更多鈣質(zhì)，還要多曬太陽、多運(yùn)動，并適當(dāng)補(bǔ)充維生素D，促進(jìn)鈣的吸收。