我們都知道，蔬菜中含有很多種對(duì)人體健康有益的礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，可是蔬菜在清洗和烹調(diào)的過(guò)程中，其營(yíng)養(yǎng)成分有可能會(huì)有部分流失。那么該如休做，才可以減少蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分流失是很多人想知道的問題。通過(guò)一些小竅門即可保留蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分流失的情況。

蔬菜營(yíng)養(yǎng)容易流失，教你6個(gè)妙招可減少營(yíng)養(yǎng)流失

第一、蔬菜應(yīng)先洗后切

有很多人是先切后再洗，這是不恰當(dāng)?shù)模卟藨?yīng)先洗后切，下鍋前減少用水浸泡的時(shí)間，防止蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多地溶解在水中。

第二、不可用清潔劑來(lái)清洗蔬菜

有些人習(xí)慣用清潔劑來(lái)清洗蔬菜，然而這是對(duì)健康不利的。專家提醒，蔬菜的清洗還是應(yīng)以大量清水沖洗為宜，如果使用清潔劑來(lái)洗，固然對(duì)脂溶性農(nóng)藥可起到有效的去除作用，可是洗完后還要用大量的清水把清潔劑洗除干凈，否則就會(huì)吃下“清潔劑”的余毒。

第三、蔬菜應(yīng)低溫保存

蔬菜應(yīng)在低溫環(huán)境中保存，如果溫度超過(guò)四十度，蔬菜中所含的葉綠素酶就會(huì)將葉綠素與蛋白質(zhì)分開而使?fàn)I養(yǎng)散失。

第四、切菜時(shí)要盡量切成大塊

有些人切菜時(shí)喜歡切得過(guò)小，切菜時(shí)要盡量切成大塊，不可切得過(guò)小。切好后的新鮮蔬菜與空氣中氧氣的接觸面積會(huì)增加，因此將蔬菜切成塊要比切成絲、切成片造成的營(yíng)養(yǎng)損失少。另外對(duì)于有些帶皮的蔬菜，如蘿卜、茄子等，其外皮所含的維生素比里面還要多，所以吃時(shí)不要把外皮去掉，以免使?fàn)I養(yǎng)素受到損失。

第五、蔬菜應(yīng)盡量用大火急炒

這是因?yàn)槭卟思訜岬臅r(shí)間越長(zhǎng)，維生素流失的越多，因此蔬菜炒的時(shí)間應(yīng)盡量越短越好。

第六、避免多次加熱

蔬菜要盡可能做到現(xiàn)吃現(xiàn)炒，避免長(zhǎng)時(shí)間保溫和多次加熱。另外，蔬菜中不要放堿，因?yàn)閴A對(duì)蔬菜中的維生素具有破壞作用。炒菜時(shí)如果放點(diǎn)醋，也能起到保護(hù)維生素的作用。

總之，在日常生活中，要多吃蔬菜，而在蔬菜到烹調(diào)過(guò)程中可能會(huì)有營(yíng)養(yǎng)的流失，蔬菜應(yīng)先洗后切，最好不可用清潔劑來(lái)清洗蔬菜，如果買回來(lái)的蔬菜不馬上吃應(yīng)該將蔬菜放冰箱內(nèi)低溫保存，在切菜時(shí)要盡量切成大塊，在炒蔬菜時(shí)應(yīng)盡量用大火急炒，從而避免多次加熱的情況，這樣吃蔬菜才能更有營(yíng)養(yǎng)。