蠔油是生活中常用作家常菜的一種調(diào)味品，因為加了蠔油的菜味道鮮美，不僅增加菜色口感，而且蠔油富含營養(yǎng)素豐富，因此也備受掌廚人的喜愛。蠔油的原料來于牡蠣，用牡蠣頭熬煮成湯過濾濃縮所得。因為廣東人把牡蠣稱為蠔，所以也就將其稱為蠔油了。蠔油的營養(yǎng)成分很多，但它的成分已經(jīng)不止是牡蠣而已了，還富含豐富的鋅元素，還有各種氨基酸、?；撬岬任⒘吭?，以及鹽、糖和一些食品添加劑等。但要注意的是，用蠔油做的菜雖然口感鮮美，但它只是一個調(diào)料而已，不宜吃多，否則也會對身體產(chǎn)生負(fù)面影響。

蠔油除了味道鮮美，營養(yǎng)價值也很高。但這些營養(yǎng)物質(zhì)都不耐高溫，在烹飪過程中，最好在菜快要炒好的時候，再添加適量的蠔油作為調(diào)味。這樣一來，保住了蠔油中對人體好的營養(yǎng)物質(zhì)，也提高了菜色口感，一舉兩得。

蠔油的營養(yǎng)成分主要有三點，這也是其最有主要的功效：

1、蠔油含有豐富的鋅元素，對于缺鋅的人士最適合不過了。特別是對于正處于生長發(fā)育階段的小孩子，補鋅必不可少，用蠔油做菜能提高鋅元素。另外，蠔油還有其他多種氨基酸，對于一般人群都可吃。

2、 蠔油中含有高達(dá)22種氨基酸種類，其中谷氨酸含量占總量是50%左右，谷氨酸含量之高，這也就決定了蠔油做菜時，帶來的味道鮮美的原因。但在調(diào)味用料時，忌高溫加熱，也不宜烹煮過久，否則會將鮮味喪失，流失其他營養(yǎng)成分。

3、蠔油還含有?；撬?，人體適當(dāng)?shù)难a充?；撬峥梢詭椭鰪娙梭w抵抗力，具有一定的保健作用。

而蠔油雖好，對于痛風(fēng)和糖尿病人這兩類人，蠔油應(yīng)盡量少吃：

蠔油味道鮮美，多是因為蠔油是用牡蠣為原材料，經(jīng)煮熟取汁濃縮而得，蠔油的營養(yǎng)價值很高，但對于痛風(fēng)患者、糖尿病患者食用時千萬要注意。痛風(fēng)的發(fā)作多是因為尿酸升高導(dǎo)致的，高嘌呤的食物則會引起血液內(nèi)尿酸含量的增高，而蠔油的嘌呤數(shù)就極高。除此之外，鮑魚汁、海鮮醬等調(diào)味料的嘌呤也很高，對于有痛風(fēng)的患者要慎吃。另外，蠔油含有糖，糖尿病人吃了用蠔油做的菜，無形中，增加了糖分的攝入量，因此糖尿病人在飲食中也要盡量避免用蠔油做菜。