油條，我們的老祖先在宋代就開始食用，吃了上千年，也沒有什么問題，為什么到了我們這一代人，就會(huì)出現(xiàn)這么多油條有害論呢？究其原因，在于現(xiàn)在的食材變了，人心變了，環(huán)境變了，油條也跟著變了，變的不那么安全。

油條在北方還有自己的市場，在西餐目益擠壓下，油條的生存空間也在縮小，但是還在堅(jiān)持。說到油條有害，又試問，現(xiàn)在所吃的東西，又有哪一個(gè)可以說是百分百?zèng)]有問題的。這不是單一油條的事情，可以說是一個(gè)社會(huì)現(xiàn)象問題。

如果使用有安全級別的食用油，禁止地溝油，油也不反復(fù)使用，就不會(huì)產(chǎn)生這么多的有害物質(zhì)，傷害到人體的健康了。

油條有害論的提出，主要依據(jù)就是油條含有過高的鋁元素。因?yàn)橛蜅l是一種膨化食品，也就是通過烹飪，形成一些氣泡，使食材發(fā)生了膨脹。這個(gè)膨化的原理，就是通過加入明礬實(shí)現(xiàn)的。明礬的化學(xué)成分是硫酸鋁鉀水合物，其中含有一些鋁元素。在揉面時(shí)，同時(shí)加入小蘇打，那么當(dāng)鋁離子和小蘇打當(dāng)中的碳酸氫根遭遇時(shí)，就會(huì)發(fā)生所謂的雙水解反應(yīng)，鋁離子變成氫氧化鋁，而小蘇打則會(huì)產(chǎn)生二氧化碳。食用過多的油條，就容易使體內(nèi)鋁元素超標(biāo)，這樣容易誘發(fā)老年癡呆癥。

其實(shí)，鋁超標(biāo)也只是導(dǎo)致老年癡呆癥的一個(gè)因素。日常生活中，在保證油條的來源情況下，少量進(jìn)食是沒有太大問題的。