在日常生活中，炒菜是一門(mén)技術(shù)活，會(huì)有很多的學(xué)問(wèn)和講究，尤其是在調(diào)料的使用方面。在炒菜的時(shí)候，很多人都會(huì)經(jīng)常放鹽。那么炒菜先放鹽還是后放鹽呢？

放鹽時(shí)間有早晚之分

晚放鹽：有些菜肴不容易被煮透，如肉湯、雞湯、骨頭湯等等。這是因?yàn)辂}可以促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，如果湯里放鹽，鮮味物質(zhì)不能充分滲透到湯內(nèi)的成分，原料也不容易被燉爛； 另外，有些蔬菜如果早期放鹽的話，會(huì)很快釋放水分，不能保持良好的口感。

早放鹽：有些菜在烹飪后或出鍋前才放鹽不易入味，往往需要才剛開(kāi)始烹飪的時(shí)候就放鹽。如魚(yú)頭和大魚(yú)、豬肝、肉片等等需要去腥的食材。這樣做既可以去除腥味，鎖住水分，使其入口嫩滑。相反，如果晚放鹽的話表面會(huì)更咸，但它實(shí)際上是無(wú)味的。

炒菜時(shí)放多少鹽合適

俗話說(shuō)“好廚師一把鹽”。可口的飯菜通常需要大量的鹽來(lái)進(jìn)行提味。但大量的鹽會(huì)損害健康，引起高血壓、心血管疾病，引起上呼吸道感染，并損害腎功能。

“醋是非常健康的調(diào)味品，不僅可以去除異味、除臭、除油膩、讓味道更香，更重要的是加一點(diǎn)醋可以強(qiáng)化咸味，人們不會(huì)覺(jué)得食物乏味無(wú)味?！睂＜冶硎?，做菜的時(shí)候加一點(diǎn)醋，這可以減少鹽的使用，促進(jìn)消化，改善食欲，并減少維生素的流失。

同時(shí)，味精、雞精等調(diào)味劑處于弱酸性環(huán)境中，鮮味達(dá)到最強(qiáng)烈程度，讓菜肴最有味道。此外，專家還表示，糖可以降低咸味，所以如果我們想控制鹽的攝入量，我們應(yīng)該盡量減少糖的使用和少吃咸味的菜肴。

其他香料的正確使用也可以幫助減少鹽的使用。在菜里放些胡椒粉、蔥姜蒜等香料，適當(dāng)使用一些搗碎的大蒜、芥末醬、番茄醬也可以增加食物的味道。在芹菜、香菜、洋蔥等味道濃烈的食物中，可以直接減少鹽分。

鹽和醋的使用順序也很重要。不同的菜式調(diào)料方法不同，普通做家常菜的時(shí)候，可以在菜七八成熟的時(shí)候加一點(diǎn)醋提鮮，然后再放醬油，最后再放鹽，因?yàn)槿绻确披}的話會(huì)阻礙其他調(diào)料味道的滲入。