豬血做菜是很美味的菜肴，可是不是人人都愛吃，也不是人人都知道豬血的營養(yǎng)價值高。在我們傳統(tǒng)的印象中，蛋白質(zhì)存在肉類食物比較多，豬血不是肉類，但因其蛋白質(zhì)高，被稱為“液體肉”。豬血的蛋白質(zhì)含量比瘦豬肉、牛肉要高，每100克豬血含蛋白質(zhì)16克，高于牛肉、瘦豬肉蛋白質(zhì)的含量，而且容易消化吸收。此外，豬血還有很多營養(yǎng)價值？

豬血的營養(yǎng)價值有多高？

一、所含氨基酸的比例與人體中氨基酸接近，極易被消化、吸收

二、而且豬血中含有豐富的維生素、鐵、鈣等礦物質(zhì)；每100克豬血含鐵高達45毫克，比豬肝高兩倍，比雞蛋高18倍，比瘦肉高20倍，

三、脂肪少，每100克僅含0.4克，是瘦豬肉含脂肪量的1/70，屬低熱量、低脂肪食品。

四、潤燥通便的功效；對于那些年老體弱，陰虛血少所致津枯腸燥便秘的人群來說，吃豬血最適合不過了

不過豬血這么好，也并非人人能吃，究竟哪些人吃了不好呢？

一般人群均可食用。尤適宜貧血患者、老人、婦女、從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人；血虛頭風(fēng)眩暈者、腸道寄生蟲病人、腹脹嘈雜者。但是需要注意的是，這幾類人不要吃：

1、高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者忌吃豬血。

2、近期患有上消化道出血疾病的患者忌吃豬血。

3、患有胃下垂、痢疾、腹瀉等疾病患者忌吃豬血。

4、打算進行大便常規(guī)檢測前3天人群忌吃豬血。

豬血挑選小貼士：

顏色：豬血的顏色一般呈深紅色，假豬血一般為了吸引人購買會摻活一些色素，看起來顏色比較顏色；

手摸：假豬血由于攙雜了化學(xué)物質(zhì)，比較柔韌，不容易碎，而真豬血則較硬，用手碰時，容易破碎；

氣味：豬血有股腥味，如果聞不到一點腥味，就可能是假的；

質(zhì)地：豬血切開后正常的切面是粗糙并伴有氣孔的，如果切出來是非常光滑就可能是假的。