豆?jié){是中國(guó)傳統(tǒng)早餐不可少的，很多人對(duì)打豆?jié){前要不要泡豆子有疑問(wèn)，那么，打豆?jié){前要泡豆子嗎？

打豆?jié){前要泡豆子嗎

打豆?jié){最好還是要泡豆子。泡豆子可以提高出漿率。和不泡的相比，把豆子浸泡12小時(shí)之后，豆?jié){的產(chǎn)率可以提高10%，而豆渣的產(chǎn)量有所下降。在12小時(shí)之內(nèi)，泡的時(shí)間越長(zhǎng)，出漿率就越高。也就是說(shuō)，泡豆子有利于組織破碎，可以讓豆?jié){打得更細(xì)一些，使其中的營(yíng)養(yǎng)成分更好地釋放出來(lái)。從口感來(lái)說(shuō)，自然也是泡過(guò)的豆子做出來(lái)的豆?jié){口感更好。

豆子泡多久最好

室溫20-25℃下浸泡12小時(shí)就可以讓大豆充分吸水，再延長(zhǎng)泡豆時(shí)間并不會(huì)獲得更好的效果。不過(guò)，在夏天溫度較高的時(shí)候，室溫泡12小時(shí)可能帶來(lái)細(xì)菌過(guò)度繁殖的問(wèn)題，會(huì)讓豆?jié){的風(fēng)味變差。

建議放在冰箱里面泡豆。4℃冰箱泡豆12小時(shí)大約相當(dāng)于室溫浸泡8小時(shí)的效果，如果嫌18小時(shí)操作起來(lái)麻煩的話，可以把豆子放冰箱里浸泡24小時(shí)，既可以獲得最佳的效果，操作起來(lái)又很方便。

打豆?jié){常見(jiàn)問(wèn)題

1、豆?jié){除了用黃豆之外，還可以選擇哪些配料？

除了傳統(tǒng)的用黃豆作為主料打豆?jié){之外，還可以加入紅棗、枸杞、百合等配料，這些配料有很好的食療功效，而且能減少黃豆的使用量，自然油脂也會(huì)減少很多。

2、泡豆子為什么會(huì)出現(xiàn)泡泡，豆子會(huì)變質(zhì)嗎？

泡豆子出現(xiàn)泡泡或者白沫，是因?yàn)槎棺又泻械脑磉埃且环N活性成分，遇水后會(huì)溶出，如果你沒(méi)聞出異味，就說(shuō)明豆子沒(méi)有變質(zhì)。

3、豆渣有營(yíng)養(yǎng)嗎？怎么吃最好？

豆渣富含纖維素，有防止便秘的功效。而且豆渣能促進(jìn)膽固醇在人體的排出。豆渣可以與豆類(lèi)、雞蛋、青菜做成丸子食用，味道好，營(yíng)養(yǎng)均衡。

4、其他豆子，例如黑豆、綠豆、赤小豆也可以打豆?jié){嗎？

黃豆、黑豆含有較多的脂肪，所以加入水可以打出豆?jié){，但是綠豆、赤小豆含有較多的豆沙，所以打出來(lái)是豆沙，口感不一樣。建議用混合豆子打漿，這樣可以減少油脂攝入量。