喝自釀的葡萄酒確實(shí)不太安全，葡萄酒的發(fā)酵釀制過程其實(shí)并沒有大家所想象的“酵母菌把糖變?yōu)榫凭蹦菢雍?jiǎn)單，在家庭這樣殺菌消毒比較隨意的環(huán)境，有可能出現(xiàn)有害的微生物超標(biāo)的問題。

在家里釀葡萄酒，有很多環(huán)節(jié)無法做到位，即使是最糟糕的葡萄酒生產(chǎn)廠也不可能出現(xiàn)的情況在家自釀過程往往普遍存在。

為什么自釀葡萄酒不能喝？

例如：家里自釀的葡萄原料有沒有做農(nóng)殘檢測(cè)？很多家里自釀的葡萄原料都是用開水燙一下來殺菌。家里自釀的往往沒有釀造過程中的溫度控制，基本只能靠室溫變化。釀出來后，飲用前不經(jīng)任何食品安全檢測(cè)。

有害微生物在葡萄酒的發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生一定量的雜醇（甲醇和其他乙醇以外的高級(jí)醇類），它們比乙醇對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有更強(qiáng)的毒性，達(dá)到一定量直接帶來的身體反應(yīng)就是頭疼。常聽人說喝自釀酒容易醉或是“后勁足”，并非家里拼拼湊湊的環(huán)境能比酒廠標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備條件下發(fā)酵出更高的酒精度，而很可能是因?yàn)殡s醇含量超標(biāo)而導(dǎo)致的。葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高。另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。

因此，為了安全，我們還是不要貪圖便宜自己釀制葡萄酒了，還是喝正規(guī)廠家生產(chǎn)的葡萄酒可靠。