在日常生活中，很多人都會(huì)喜歡講蔬果存放在冰箱里面進(jìn)行冷藏保鮮。很多情況下，由于冰箱溫度過低，導(dǎo)致蔬果都凍壞了。那么凍壞的蔬果還能吃嗎？

凍壞的蔬果還能吃嗎

據(jù)醫(yī)生介紹，盡量不要食用被凍壞的蔬果。新鮮蔬果在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存期都不應(yīng)超過3天，凡是看上去發(fā)黃發(fā)黑，已經(jīng)腐爛的蔬果，都不要再食用了。菜在被凍后會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而食用過量會(huì)引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。

凍壞蔬果的危害

1、口味發(fā)生變化

現(xiàn)在蔬果水果供應(yīng)比較充足，還是慎食凍壞的果蔬，“凍壞的蔬果味道會(huì)發(fā)生變化，很不可口”橙子、橘子、黃瓜等都是容易被凍壞的果蔬，拿橙子來說，表皮的油脂滲進(jìn)果肉中，味道就會(huì)發(fā)苦。

2、產(chǎn)生有害物質(zhì)

還有一些蔬果，一旦被凍壞，還可能產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。比如白菜、豆角等。新的實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，白菜受凍后會(huì)含有更高的亞硝酸鹽和硝酸鹽，每100克凍白菜中的亞硝酸鹽含量超過25毫克，人們食用后就可能出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。

果蔬保存適宜溫度各不同

專家指出，在大多數(shù)人的認(rèn)知中，冷藏、冷凍保存可以使食物保持新鮮，營(yíng)養(yǎng)免于流失。其實(shí)，這是一個(gè)錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)?？茖W(xué)試驗(yàn)證明，不同種類的食物，對(duì)“保鮮”的溫度要求是不同的。

多數(shù)果蔬零度以上保存。大多數(shù)的蔬菜和水果，最適宜的保存溫度在零度以上。如黃瓜、茄子、西紅柿、柿子椒等，適宜的保存溫度是-2℃~10℃之間。這類果蔬最低適宜溫度是-2℃，所以，可以放入冰箱冷藏，但不宜久放，只適合放兩三天。適宜溫度在0℃~7℃的果蔬，則可以多放一些時(shí)間。香蕉、檸檬、南瓜等適宜保存的溫度在13℃~15℃。這類果蔬的適宜保存溫度在10℃以上，超過了冰箱的最高溫度，不宜放入冰箱保存，否則會(huì)遭到“冷害”，破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。

有些果蔬適合零度保鮮。有些蔬菜的保存溫度適宜在0℃左右，如白菜、萵苣、菠菜、芹菜、菜花、洋蔥、卷心菜、胡蘿卜、桃子、葡萄、蘋果、草莓等。這類果蔬可以放心地放入冰箱冷藏，多放幾天也沒關(guān)系。