茄子是一種人們的餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的食材，什么紅燒茄子、魚(yú)香茄子、炸茄盒、涼拌茄子，各種各樣的茄子菜肴只是提起名字來(lái)都讓人食指大動(dòng)。但是你知道嗎，原來(lái)茄子沒(méi)有煮對(duì)、沒(méi)有吃對(duì)可是等于在服毒呢！那么茄子要怎么搭配著煮才健康有益呢？一起來(lái)了解一下吧。

這樣吃茄子等于在服毒

茄子中含有一種對(duì)人體有害的物質(zhì)：茄堿。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，未全熟的茄子中，茄堿含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄堿含量高，而快拉秧時(shí)采下來(lái)的茄子中茄堿含量低。測(cè)定還發(fā)現(xiàn)，茄子皮顏色的深淺和茄子中茄堿的含量有很大的關(guān)系，紫茄子的含量高，而綠茄子的含量低。也就是說(shuō)，茄子的顏色越深，茄堿的含量就越高。吃茄子需熟的未全熟茄子含有毒物質(zhì)。

但是，茄堿并不存在于茄子皮中，而主要存在于果肉當(dāng)中。因此，想用削掉茄子皮的辦法來(lái)避免攝入毒素的方法是無(wú)效的。同時(shí)，茄堿基本上不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去除。

唯一的辦法就是控制攝入量。好在茄子中的茄堿含量較低，最高的品種也不超過(guò)每克干重0.8毫克，換算成鮮茄子，大概吃450克，這種高茄堿茄子才可能達(dá)到25毫克的攝入量，這時(shí)候有可能發(fā)生惡心嘔吐等不適反應(yīng)。400毫克茄堿才可能使成年人致命，因此，正常情況下一餐吃半斤茄子是不會(huì)引起任何麻煩的。

茄子怎么吃才有益

一、黃豆醬燜茄子

材料：茄子兩顆，黃豆醬適量。

做法：

1、茄子切成滾刀塊，泡在鹽水中以防氧化變黑。

2、炒鍋熱油，放入蒜片蔥花爆香，放五花肉煸炒至變色，倒入豆瓣醬繼續(xù)炒出香味。

3、放入茄子，不斷翻炒至軟爛，倒入適量醬油。

4、繼續(xù)翻炒，出鍋前放青椒和少量鹽。

5、裝盤(pán)即可食用。

二 、苦瓜炒茄子

材料：茄子1根，苦瓜一根，蒜、干辣椒、紅辣椒、油、鹽、糖等適量。

做法：

1、茄子切成長(zhǎng)5厘米一指寬的條，泡在涼水中。

2、苦瓜切成細(xì)條泡在淡鹽水中5-10分鐘。

3、蒜切片，紅椒切絲，鍋中放油，油熱爆香蒜片和干辣椒。

4、倒入控干水分的茄子條，大火翻炒。

5、茄子炒軟時(shí)放入苦瓜和紅椒，加入少量鹽和糖，快速翻炒幾下即可。

三、豬肉茄子打鹵面

材料：豬肉80克，茄子三根，胡蘿卜、青椒、洋蔥少量，油、醬油、鹽、料酒、五香粉、水淀粉、蒜汁、香其醬適量。

做法：

1、豬肉切末，蔬菜全部切小丁。

2、熱鍋下油，油熱，下一半洋蔥爆香。

3、下豬肉末，炒到快熟，下香其醬，翻炒均勻。

4、下胡蘿卜，炒兩分鐘，再下茄子和青椒。

5、鍋中加鹽，五香粉，醬油，料酒，姜粉，蒜汁，炒勻。

6、加半碗水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火，煮八分鐘左右，下另一半洋蔥，水淀粉勾芡，拌勻，關(guān)火。

7、另起鍋，燒水，煮面，煮熟撈出放在涼水里過(guò)一遍。

8、把面條夾在盤(pán)子里，上面澆上鹵，吃的吧時(shí)候拌勻就可以了。