臘腸太咸太硬怎么辦

1、臘腸太咸太硬處理辦法

欲使臘腸快速退咸，其正確的做法是，在清水中加入適量食鹽，攪拌制成淡鹽水，然后再將隨制食品放入其中進(jìn)行漂洗。這樣，臘腸與浸泡液間，只是存在著含鹽濃度上的差別，其表面組織便不會(huì)從浸泡液中吸取單純的水分，進(jìn)而，其內(nèi)部的鹽分，也將順利地按照從高濃度流向低濃度的自然分布原則，很快地向外釋出。

對(duì)于質(zhì)地干硬、咸味很重的臘腸，為加速水分滲入、鹽分析出，可在浸泡臘腸用的淡鹽水中，適當(dāng)加入一些食堿。借助于食堿對(duì)蛋白質(zhì)的松解作用。便可有效地加速臘腸的回軟和退鹽過(guò)程。

2、臘腸怎么吃

2.1、荷蘭豆炒臘腸的做法

材料：荷蘭豆2兩、臘腸4粒、獨(dú)腳蒜1粒、油1小勺、鹽、雞精1/4小勺。

做法：

臘腸切片待用。荷蘭豆去頭抽絲洗凈，蒜剁成泥待用。

鍋下少量油燒熱，爆香蒜泥。

把臘腸倒入不停翻炒，爆出香味。

倒入荷蘭豆翻炒。

炒至荷蘭豆斷生，撒上鹽和雞精即可。

2.2、臘腸炒烏東的做法

材料：臘腸、青菜、烏東面、蔥花、雞蛋、老抽、鹽、糖、雞精。

做法：

先將鍋加熱，等鍋熱后，倒油。另一個(gè)鍋煮烏東面。

把雞蛋打進(jìn)去，煎好后取出。

鍋中剩了一些油，撒入蔥花，炒香，加入臘腸，加入青菜炒啊炒，炒到青菜變色，加入烏東面，翻炒幾下。

加入少許老抽，鹽要少加點(diǎn)，糖和雞精，翻炒啊翻炒，起鍋，裝盤(pán)。

3、廣式臘腸的做法

材料：豬后腿肉5斤（三肥七瘦）、鹽漬腸衣、漏斗、線(xiàn)繩、鹽15克、粗細(xì)辣椒粉各15克、花椒粉5克、味精5克、孜然粗粉15克、味精5、高度白酒40克、糖35克。

做法：

豬肉洗凈。切成小丁，肥肉丁比瘦肉丁小一點(diǎn)。

添加所有的調(diào)味料，攪拌均勻，腌制半天，中間翻動(dòng)幾次。

鹽漬腸衣清洗之后，提前用溫水浸泡一小時(shí)。

把腸衣小心套在漏斗上。

把腌制好的肉丁用漏斗灌進(jìn)腸衣，用筷子輔助。

灌好的腸用棉線(xiàn)隔斷，用牙簽刺些小孔排氣。

晾在室外陰涼通風(fēng)處，自然風(fēng)干，一個(gè)周左右可以收起，密閉冷藏于冰箱，隨吃隨取。