用料 ：蝦 6條 、豬肉末 150g；上海青 6棵、 鵪鶉蛋 6個；火腿末 1大匙、 香菜末 少許；小碗 （我用的蛋撻模，或根據(jù)現(xiàn)有工具選擇）姜末；蔥末 、胡椒粉 1小勺；料酒 1小匙 、鹽 1小匙；水淀粉、 高湯；香油 1匙、 生抽 1匙；蠔油 1匙；

做法 ：

1、準(zhǔn)備所需材料。

2、蝦去除蝦線，剝?nèi)ヮ^、蝦殼（留蝦尾部分），再從背部將蝦剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味。

3、豬肉餡里加入蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻后攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。

4、將蝦分別貼放于撻模內(nèi)。

5、鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印。

6、打上鵪鶉蛋，蛋黃位于凹印內(nèi)，再撒上火腿末。

7、放入蒸籠內(nèi)。

8、大火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸約12分鐘左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。

9、高湯加水淀粉勾薄芡，淋少許香油。

10、開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最后澆上薄芡湯汁即可。

小貼士：

1、肉餡肥瘦比例建議3：7或者2：8，太瘦了口感會柴。

2、鋪好肉餡后用手指蘸水按壓平，再按一個凹印，這樣可以固定蛋黃的位置，造型更美觀。

3、如果沒有蛋撻模，也可以用普通的飯碗來代替。

4、模具內(nèi)不需要刷油，蒸好后用勺子輕輕一挑即可脫模。

5、火腿末增加口感，不加也沒關(guān)系，或者用胡蘿卜末點(diǎn)綴也很漂亮。