魚油并不是油類產品，魚油是魚體內的全部油類物質的統稱，它包括體油、肝油和腦油。魚油是魚粉加工的副產品，是魚及其廢棄物經蒸、壓榨和分離而得到的。魚油的主要成份是：甘油三脂、磷甘油醚、類脂、脂溶性維生素，以及蛋白質降解物等。這些魚油被加工成保健品在市場上留下，特別是深海魚油富含有益物質更高。那么魚油都有哪些作用呢？

深海魚油的作用是由它的主要成分決定的。深海魚油的主要成分是多不飽和脂肪酸，即俗稱的“好脂肪”，與堅果中所含“好脂肪”同屬不飽和脂肪酸；而我們平時說的動物油脂等容易引起高血脂、心臟病的油類成分則主要為飽和脂肪酸，俗稱“壞脂肪”。另外，深海魚油膠囊與其他油類不同的還包括含有高量的EPA和DHA成分。

深海魚油的作用價值還體現在高量的EPA和DHA含量中。深海魚油含有的EPA和DHA同屬于Ω-3多不飽和脂肪酸，是人自身無法合成但又必須的重要成分。深海魚油膠囊中的EPA俗名血管清道夫，可降血脂、預防動脈粥樣硬化從而預防心腦血管疾病，通過對血管和心臟的保護還有降血壓的作用；DHA俗名“腦黃金”，主要存在于人的大腦，有活化腦細胞、增強記憶力、延緩大腦衰老、增強腦神經靈敏性和信息傳達速度的作用。