食譜原料

主料：鮑魚300克，鴨掌400克，鵪鶉蛋350克。

輔料：淀粉（蠶豆）10克，雞蛋清50克，雞胸脯肉100克，油菜心100克，發(fā)菜（干）15克，火腿20克，冬筍20克。

調(diào)料：味精4克，黃酒5克，鹽4克，香菜15克，姜汁5克，蔥汁5克，小蔥3克，姜3克，豬油（煉制）50克。

制作方法。

1、 將鮑魚片成片，用熱湯氽一下；

2、 火腿切成細(xì)絲；

3、 冬筍削去外皮，洗凈，切成細(xì)絲；

4、 用鮑魚片將火腿絲、冬筍絲卷成喇叭形，以洗凈的香菜梗捆扎，裝入碗內(nèi)；

5、 鮑魚喇叭卷碗內(nèi)放蔥、姜、精鹽、味精、黃酒及清湯250毫升，上籠蒸10 分鐘取出；

6、 鶴鶉蛋煮熟去皮備用；

7、 鴨掌下開水鍋中煮20 分鐘，撈出去骨；

8、去骨鴨掌用精鹽、味精、黃酒浸一下，再上籠蒸20 分鐘；

9、 雞脯肉砸成泥和雞蛋清放入盒內(nèi)，加蔥姜汁打成糊后，放入熟豬油拌勻；

10、 取拌好的雞糊50克分為12 份，分別抹在12 只鴨掌上；

11、再把12 個(gè)鶴鶉蛋鑲在鴨掌上面，上籠蒸5 分鐘取出；

12、 將蒸好的鮑魚喇叭卷向上，放在盤子中間；

13、洗凈的油菜心用沸湯焯后，圍在鮑魚的周圍；

14、 鴨掌12 個(gè)均等地放在菜心外邊；

15、 將剩余的雞糊，擠成12 個(gè)小丸子，滾上發(fā)菜，上籠蒸5 分鐘取出，分放在12 個(gè)鴨掌的空隙中間；

16、 炒鍋放旺火上，添清湯250毫升、精鹽、味精，放濕淀粉勾流水芡，澆在菜上即成。