豬血的老嫩與新鮮的豬血制作過(guò)程有關(guān)，如果新鮮的豬血在制作過(guò)程中火候掌握的不好煮的久了老了，火大了起氣泡了，再拿來(lái)炒菜怎么炒都燒不出嫩的效果。

所以在選擇豬血時(shí)要看是否有晃動(dòng)的感覺(jué)，輕輕的碰一下能有晃的如果涼似的就比較嫩，看血身上有沒(méi)有洞，有洞的也不好。

回家燒的時(shí)候要后放豬血，燒菜時(shí)要大火炒時(shí)間不要久，燒湯時(shí)要等鍋中的水沸騰后才放豬血然后大火再把湯燒開(kāi)就起鍋。