料酒與黃酒最根本的區(qū)別就是，料酒是烹調(diào)專用酒且不適合飲用，而黃酒主要用作飲用酒，雖然有時(shí)也用于烹調(diào)但效果不如料酒好。因此我們?cè)谥谱鞑穗葧r(shí)，需要使用料酒的時(shí)候盡量不要用黃酒來(lái)代替。

料酒的本質(zhì)也是黃酒，但它是以黃酒為主要原料，再搭配一些香料、調(diào)味料配制而成的烹調(diào)專用酒，更適合用于菜肴的烹飪調(diào)味。在烹制菜肴的時(shí)候用黃酒代替料酒會(huì)遜色不少，用白酒、啤酒等代替料酒更不是明智的選擇。

因?yàn)榱暇频闹饕想m然是黃酒，但其中加入了很多的香料和調(diào)味料，做出的菜肴味道更豐富、更美好，用飲用型黃酒代替料酒是絕對(duì)達(dá)不到這種效果的。而且料酒的酒精濃度都在10%～15%度，實(shí)踐證明這種濃度也更加適合用來(lái)烹制菜肴。

白酒和啤酒更不能用于代替料酒，因?yàn)榫凭哂泻軓?qiáng)的滲透性和揮發(fā)性，如果使用酒精濃度過(guò)高的白酒，就容易破壞掉食材本身的原味。而啤酒的酒精濃度在3%～5%度左右，還含有大量更容易揮發(fā)的二氧化碳?xì)怏w，首先是酒精濃度太低，其次是二氧化碳?xì)怏w更容易讓酒精揮發(fā)。我們使用料酒的主要目的就是去腥解膻，如果用啤酒代替料酒，酒精在沒(méi)有發(fā)揮作用之前早就揮發(fā)殆盡了，根本起不到去腥解膻的作用。

當(dāng)然，用黃酒代替料酒也能起到去腥解膻的作用，但做出的菜肴在味道上會(huì)遜色不少，而用白酒、啤酒等其它酒類來(lái)代替料酒就絕對(duì)是錯(cuò)誤的選擇了。