冬季養(yǎng)生菜 麻辣兔腿的做法

主料：兔腿4只；

輔料：油40ml，鹽5g，紅燒醬油25ml， 花雕酒5ml，豆瓣醬15g，剁辣椒35g，麻椒50粒，花椒30粒，蔥白1根，姜10g，蒜3瓣，冰糖10粒，大料1粒，草果1粒，肉蔻1粒，香葉1片，山楂干4片，干辣椒7粒。

步驟

1、準(zhǔn)備兔腿4只，泡去血水；

2、將兔腿帶骨切成大小均等的塊；

3、免肉塊冷水入鍋，大火燒開；

4、將大料、草果、肉蔻、香葉、山楂片、蔥3片、姜3片放入料盒中；

5、水開后撇去浮沫，放入料盒，小火燉煮；

6、15分鐘后，如果筷子能戳動兔肉，即放入花雕酒、紅燒醬油，冰糖，繼續(xù)小火燉煮；

7、小火燉煮20分鐘入味后，盛入盆中；

8、準(zhǔn)備郫縣豆瓣醬、剁辣椒、麻椒、花椒、蔥、姜、蒜；

9、鍋內(nèi)放15ml油，放入花椒炸香后，撈出；

10、放入剁辣椒、郫縣豆瓣醬炒出紅油后放入蔥、姜、蒜；

11、放入兔肉塊翻炒上色；

12、倒入燉兔肉的湯汁；

13、大火收汁后，盛入器皿中；

14、鍋內(nèi)倒入25ml油，放入麻椒炸香，后放入干辣椒。爆香后淋到已盛到器皿中的兔肉上，即可食用了。