臘腸其實就是將豬肉剁成陷，加入調味料以及蔥姜等，攪拌均勻后灌入豬小腸里晾曬成干而成。通常情況下我們會將臘腸切成片放在米飯上蒸，或者直接切成丁炒飯。

臘腸白菜卷的做法

1、干魷魚和干香菇泡發(fā)后切成小粒；臘腸和小米椒也切成同等大小的小粒；香蔥洗凈后取1根切成蔥花；大蒜剁成蒜茸；

2、將洗凈的大白菜葉放入沸水中焯燙5秒鐘后撈出瀝干水分備用；

3、炒鍋內倒入適量油燒熱后放入蒜茸爆香，然后放入臘腸粒、魷魚粒、香菇粒一起翻炒均勻，再調入耗油和鹽、白糖一起翻炒1分鐘后熄火盛出備用；

4、取一片燙軟的白菜葉在案板上攤開，去適量炒香的餡料放在白菜葉根部，然后掀起根部往上卷，并把兩側的葉片折向中間包住餡料，卷成白菜卷；

5、將卷好的白菜放在盤內，撒上辣椒粒，將盤子放入蒸鍋內蒸15分鐘，出鍋時撒上蔥花即可。

醬香臘腸土豆片的做法

1、土豆300克，臘腸200克，青紅椒各1個，豆瓣醬1勺，糖適量；

2、土豆去皮切薄片，放入清水中沖洗2遍瀝干待用；

3、臘腸斜刀切薄片，青紅椒切滾刀狀待用；

4、鍋內放油，中小火放入土豆片煸炒至剛熟微黃狀態(tài)；

5、加入臘腸片和豆瓣醬炒出香味；

6、加點糖，起鍋前放入青紅椒翻炒均勻；

荷蘭豆炒臘腸的做法

1、荷蘭豆洗凈、臘腸切成薄片、蒜切片；

2、平底鍋放橄欖油，放入切好的蒜片和臘腸，出味后放入荷蘭豆；

3、待荷蘭豆變綠后放入黑胡椒翻炒，加入鹽調味；

4、煸炒3—5分鐘后加入雞精出鍋即可；