烹制材料（兩人份）

材料：芥蘭（722克）、廣式臘腸（114克）、姜（3片）。

調(diào)料：油（1湯匙）、鹽（2湯匙）、生粉（1/2湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、白糖（1/5湯匙）、醬油（1/2湯匙）、 香油（1/3湯匙）。

1 、芥蘭去葉留梗，洗凈瀝干水，斜刀切成段，姜去皮切成片。

2、 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，將芥蘭和臘腸分別放入沸水中汆燙30秒，撈起過冷河瀝干水待用。

3、 剝掉臘腸的腸衣，斜刀切成片待用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。

4 、燒熱1湯匙油，放入臘腸以小火煸至出油，倒出鍋內(nèi)余油后，撥開臘腸騰空鍋底，放入姜片爆香。

5 、倒入芥蘭段大火快炒1分鐘，灑入1/2杯清水煮沸。

6 、加入1/2湯匙雞粉、1/5湯匙白糖、1/2湯匙醬油、1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油炒勻入味，倒入生粉水勾芡，即可出鍋。

廚神貼士：

1、芥蘭梗口感爽脆鮮甜，適合用廣式臘腸來炒，湖南、四川的臘肉咸鮮味較重，不宜選用。

2、以臘味入菜前，應(yīng)先用水煮至變軟，撈起過冷河去掉腸衣，才容易切成片。

3、臘腸的油份較多，可先用小火煸出油，倒出鍋內(nèi)余油后，再放入芥蘭拌炒，可使成菜不會過于油膩而難入口。

4、芥蘭的葉不要丟棄，可以用蒜蓉和蠔油拌炒一下，又是一道下飯的菜肴了。

5、建議選購根莖粗大的芥蘭，這種芥蘭口感爽脆清甜，可以做成冰鎮(zhèn)芥蘭，也可以用蠔油或臘腸來炒制。