主料：水發(fā)猴頭1對(duì)。

配料：雞料子200克，水發(fā)冬菇50克，鮮口蘑12個(gè)（個(gè)要小，要 均勻），紅柿子椒2個(gè)，發(fā)菜25克（水發(fā)好的），黃蛋糕100 克。

調(diào)料：清湯500克，料酒20克，精鹽3克，白油20克，味精2克，水淀粉25克，雞蛋清2個(gè)，雞油20克。

烹飪工藝：

1、 將猴頭摘洗干凈，去掉老根，從中間劈開，放入雞肉、 豬肉、蔥姜、料酒、精鹽、清湯，上籠蒸至猴頭熟爛取出。

2、 將蒸好的猴頭攥干水分，用小刀修整出12個(gè)形似毛筆頭 狀的筆頭備用。其余的猴頭全部片成0.2厘米厚的大片，排列 平擺在大盤內(nèi)，成方形。把紅柿子椒切成細(xì)絲（作筆桿頭上的紅 線）。冬菇切成寬0.4厘米、長(zhǎng)2厘米的小條12個(gè)備用。發(fā)菜剁成碎末。黃蛋糕切成大片，再加工成一本書的形狀，在書中 間用剩余的冬菇刻成御筆猴頭四個(gè)字?jǐn)[上備用。

3、將雞料子懈開，里面加入雞蛋清、白油、精鹽、料酒、 味精攪勻，放入冰箱稍冰取出。然后均勻地抹在排列好的猴頭 片上，上籠蒸熟取出。稍涼后用刀切成長(zhǎng)12厘米、寬0.8厘米 的長(zhǎng)條（共切12根，作毛筆桿用）。再在每根長(zhǎng)條上，抹上 一層雞料子（抹成筆桿形）。

將修正好的12個(gè)毛筆頭，分別粘 在每個(gè)筆桿上。在靠近筆頭的部位上和筆桿頂端部位上，各按 上一條冬菇。筆桿中間撒上少許發(fā)菜（作為筆桿上面刻的字）。

把12個(gè)小口蘑切去頂端，再分別組裝在筆桿的頂端上，用紅椒 絲穿在中間，成為毛筆穗頭。然后整齊均勻地?cái)[在大平盤內(nèi)， 形成一個(gè)扇面形，在扇面形的中間擺上用黃蛋糕加工成的書 形，上籠蒸透取出。

4、勺內(nèi)放入清湯、精鹽、料酒、味精，開起后，用水淀粉 勾芡，淋上雞油，澆在御筆猴頭上即成。

特點(diǎn)：造型奇異，口味鮮美，形象逼真，富有寓意。