食譜原料：

主料：鵝1000克

輔料：柳松茸250克，蘑菇（鮮蘑）50克，冬筍50克，白菜150克

調(diào)料：姜15克，大蔥20克，鹽10克，味精2克，米醋15克，料酒20克，白砂糖2克，胡椒粉2克

工藝做法：燉。

配菜專(zhuān)區(qū)：孕婦食譜；熱菜；小吃的做法。

菜譜屬地：粵菜。

制作方法：

1、 將光鵝去內(nèi)臟、雜質(zhì)、頭、足爪，洗凈；

2、 鵝入沸水鍋中焯透撈出；

3、 鵝剁成大塊，用清水洗凈，撈出。

4、 洗凈白菜心，切成塊，入沸水鍋中略氽，撈出；

5、 冬筍切成塊；

6、 姜去皮后拍松；

7、將大砂鍋一只置小火上，倒入鮮湯，放入蔥、姜、松茸、鵝肉塊，加料酒、米醋、鹽、白糖、水燒沸后，撇去浮沫；

8、 下味精，蓋上蓋，燉至雁鵝肉酥爛，揭開(kāi)蓋；

9、撇去湯面上的油，撒上胡椒粉，即可端沙鍋上桌食用。