準(zhǔn)備食材

餅皮：面粉100g、轉(zhuǎn)化糖漿70g、花生油30g、枧水2g

餡料：栗蓉與豆沙總共800g左右

制作月餅

1、攪拌。將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油攪拌均勻，再加進(jìn)面粉繼續(xù)攪拌，拌好的面團(tuán)要柔軟。

2、靜置。拌勻的面團(tuán)放進(jìn)保鮮袋中靜置至少1小時(shí)。

3、放餡。在捏好的月餅皮中放上豆沙餡，注意左手一邊轉(zhuǎn)動(dòng)，右手食指一邊往上搓皮。

4、收口。月餅收口時(shí)看一下哪里有露餡，然后捏成橢圓放入月餅?zāi)Ｗ又小?/p>

5、擠壓。用手往下摁模子，壓出形狀后左手松開(kāi)，左右晃動(dòng)一下，使餅坯留在烤盤(pán)上，提起模子即可。

6、定型?？鞠漕A(yù)熱200度，放入烤盤(pán)約5分鐘。等月餅上色后再往月餅表面刷上蛋液。

7、烘烤。將月餅放入烤箱烤15分鐘徹底晾涼后再密封或裝盒。