豬血怎么做才又嫩又好吃？

買回豬血后要注意不要讓凝塊破碎，除去少數(shù)黏附著的豬毛及雜質(zhì)，然后放開(kāi)水一燙，切塊炒、燒或作為做湯的主料和副料；另外，烹調(diào)豬血時(shí)最好要用辣椒、蔥、姜等佐料，用以壓味，另外也不宜只用豬血單獨(dú)烹飪。

說(shuō)起烹飪豬血的技巧，豬血嫩才美味，而豬血的老嫩與否和新鮮的豬血是如何制作有關(guān)，假如新鮮的豬血在制作過(guò)程中火候把握得不好，煮得久了老了，火大了起氣泡了，再拿來(lái)炒菜的話，怎么炒都燒不出嫩的效果。

因此在選擇豬血時(shí)要多留意，一看是否有晃動(dòng)的感覺(jué)，輕輕的碰一下能有晃的假如涼似的就比較嫩，二看血身上有沒(méi)有洞，有洞的也不好。

回家烹飪豬血時(shí)，最好是后放豬血，燒菜時(shí)要大火炒時(shí)間不要久，燒湯時(shí)要等鍋中的水沸騰后才放豬血然后大火再把湯燒開(kāi)就起鍋。