小米椒燒武昌魚(yú)的做法

材料：武昌魚(yú)、小米椒、朝天椒、油、生抽、味極鮮、料酒、生姜絲、鹽、雞精、胡椒粉、白砂糖、蔥段。

做法：

1、準(zhǔn)備一條一斤多重的武昌魚(yú)，將魚(yú)洗凈剖肚，拿掉內(nèi)臟備用。

2、用磨快的菜刀在武昌魚(yú)的兩面劃開(kāi)口，武昌魚(yú)已經(jīng)洗凈準(zhǔn)備就緒，用適量的料酒抹在魚(yú)肚子里面。

3、接著把武昌魚(yú)的兩面分別撒上鹽，腌制一會(huì)兒。避免在煎炸的過(guò)程中肉質(zhì)松散。

4、將腌制的小米椒切成一厘米的段，青綠的朝天椒切成同小米椒同樣長(zhǎng)度、生姜切成絲備用。

5、鍋中放入生姜絲，并倒入足夠的油煎炸武昌魚(yú)。

6、將武昌魚(yú)煎炸至雙面焦黃。為了避免煎炸魚(yú)的過(guò)程中，魚(yú)肉粘鍋，在油溫上來(lái)后，用手拿著武昌魚(yú)，快速放入然后提起，反復(fù)動(dòng)作幾次，方可完全放入武昌魚(yú)至油鍋了，這時(shí)怎么樣都不會(huì)粘鍋了。

7、油鍋中再次放入生姜絲。切好的腌制小米椒也要放入油鍋中。煎炸好的武昌魚(yú)一并放入鍋中。

8、加入兩杯水，一勺生抽、一勺料酒、一勺糖、一勺鹽，快火煮開(kāi)。

9、蓋上鍋蓋繼續(xù)煮武昌魚(yú)五分鐘。在湯汁濃稠將干時(shí)關(guān)火。

10、燒好的武昌魚(yú)先盛入碟中。將切成段的朝天椒放入鍋中快速翻炒。放入一勺雞精、一勺味極鮮、胡椒粉、起鍋前放入切好的蔥段。燒好的調(diào)料直接淋在武昌魚(yú)上即可。