技巧一

先將綠豆清洗干凈，控干水分后再倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分最佳，煮沸后再改用中火慢燉，當(dāng)水分快要煮干的時(shí)候，加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。

技巧二

將綠豆洗凈，用沸水浸泡20分鐘，撈出后放到鍋里，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。

技巧三

將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個(gè)小時(shí)后，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時(shí)間內(nèi)將綠豆煮爛。

技巧四

將挑好的綠豆洗凈晾干，在鐵鍋中干炒10分鐘左右，然后再煮，綠豆很快就可煮爛。

技巧五

將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻后，將綠豆放入冰箱的冷凍室內(nèi)，冷凍4個(gè)小時(shí)，取出再煮，綠豆很快酥爛。

綠豆湯健康食譜

百合綠豆湯

材料

綠豆20克或用熟綠豆25克，百合（干）15克，或用泡發(fā)的百合30克，白砂糖5克，飲用水180毫升

做法

1、綠豆去掉雜質(zhì)洗凈，百合撥開洗凈。

2、綠豆放入鍋中，加入清水燒開后，轉(zhuǎn)用小火煮至綠豆開花，放入百合。

3、待百合、綠豆熟爛時(shí)，放入白糖，待糖化開，盛入湯碗即可。

冰糖小西米綠豆湯

材料

小西米，綠豆，冰糖

做法

1、小西米和綠豆分別洗凈后浸在兩只鍋里，綠豆里的水沒過綠豆三厘米左右，小西米的水就裝滿一奶鍋。

2、浸好的綠豆連水架在煤氣上，大火煮到水干，這時(shí)候可以看到綠豆有些已經(jīng)開花了，然后冷水洗兩次再加滿滾水繼續(xù)煮。煮到綠豆全部開花關(guān)火。

3、浸好的小西米把水倒掉，剩下的小西米先倒在篩子里，另外煮開一奶鍋清水，滾了以后再把小西米倒下去中小火燉。一邊燉一邊用勺子攪拌，防止粘底。最好加蓋子燉，一直燉到小西米變成全透明關(guān)火。

4、燉好的小西米倒進(jìn)綠豆里，加冰糖調(diào)味。放涼了進(jìn)冰箱冰鎮(zhèn)就好喝了。