羊肚菌菌香味特別鮮美，肉質(zhì)尤其脆嫩可口，在古代是進貢皇帝的珍品之一，現(xiàn)已飛入尋常百姓家了。中醫(yī)認為它具有補腎壯陽、養(yǎng)胃益腸、補腦提神、防癌抗癌的功效。

現(xiàn)代營養(yǎng)學分析它富含蛋白質(zhì)、氨基酸等多種營養(yǎng)成份，為人們十分理想的食用菌類，同時適合脾胃虛弱、貧血者食用。廣東民間的燉瘦肉汁即是把豬瘦肉剁碎用清水燉之。羊肚菌燉豬瘦肉汁氣味醇香清潤，有補脾健胃、養(yǎng)肺益氣的功效，是男女老少皆宜的秋冬養(yǎng)生湯品。

材料：羊肚菌50~60克、豬瘦肉400克、生姜3片。

烹制：羊肚菌浸軟、稍漂洗；豬瘦肉洗凈，剁碎，一起與生姜放進燉盅內(nèi)，加入清水1000毫升（約4碗量），隔水燉約2個半小時便可。進飲時方下鹽，為3~4人用。